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“小份菜”成冰城店家热销品
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减少浪费又能品尝更多美食深受顾客认可
“小份菜”成冰城店家热销品
□本报记者 陈悦
6月中旬,市商务局号召冰城餐饮企业推广小份餐饮,目前冰城不少商家响应号召,在原有菜码的基础上搭配推出“小份菜”。两种菜码、两种售价,满足了不同顾客的就餐需求。
“小份菜”不仅引领了减少浪费的“新食尚”,同时能够让就餐者用一样的价钱品尝到更多的菜品。冰城餐桌上,眼下不仅有象征着东北豪迈的“大而全”,也有了精致的“小而美”。“小份菜”、“一人食”正在冰城逐渐流行。
生意火爆异常
“小份菜”成店家热销单品
在某外卖平台上,记者搜素“小份菜”关键词,发现不少店铺或将“小份菜”作为店名关键词,或以“小份菜”为卖点。
冰城餐饮老字号老厨家的小饭堂外卖推出了五六种一人餐小碗菜,单价不到10元,颇具地域特色的“硬菜”小份版也成了店内主打。一份东北杀猪菜“小份菜”算上折扣售价不到25元,工作人员热情介绍说,这一份“小份菜”足够两人食用。
道里区一家鸡公煲饭店今年推出了小份鸡公煲,店内目前有大锅、中锅、小锅三种菜码供消费者选择,午餐时段店内生意火爆。工作人员告诉记者,该店在外卖端也推出了“小份菜”专栏,目前反响不错,最适合一人食的小份鸡公煲,外卖月销量300份,已经赶超中份成为店内热度最高的单品。
更多店家积极筹备
力争自家“小份菜”早日推出
目前,不少商场店也已经推出了“小份菜”或“一人食”套餐。学府凯德广场内的弄堂里杭帮菜特别推出了适合一人食的团购套餐,包括两道炒菜、一碗米饭。市民许先生说:“一份一人的套餐20多元,和一般的快餐价格差不多,这里就餐环境更好,菜品比较清淡,也更符合我的口味,所以我常和同事们来这吃午饭。”
对于“小份菜”、“一人食”点餐服务,消费者持肯定态度,认为其“花样多、能吃好、不浪费”“适合独居者、小食量的客人消费”。而对于商家来说,“小份菜”深受消费者欢迎,这也提高了商家推出“小份菜”的积极性。采访中,一些餐饮企业经营者表示:“也想推出‘小份菜’,眼下正在筹备中。”事实上,对于企业而言,让小份菜面市可不仅仅是减少菜的份量那样简单。“推出小份菜,店内菜单需要重新制作印刷;在后厨,同一种菜品会一起制作,如果分量有变化,就要改变现有厨房运营模式,厨师、备菜师及前台服务员、收银员等各环节都要改变自身的工作习惯和模式。”道外区一家餐饮连锁店经营者说,推出“小份菜”可能需要一些时间,但却是大势所趋。多家餐饮单位经营者表示,会根据店铺经营状况,将“小份菜”菜品制作流程进行梳理、细化,力争自家的“小份菜”早日和消费者见面。
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